O atum é um alimento muito valorizado desde os tempos antigos. No entanto, é popularmente difícil distinguir entre atum e bonito. Já dentro do atum, vamos distinguir atum rabilho, atum claro e bonito do norte e bonito propriamente dito. Tanto o atum quanto o bonito pertencem à família Scombridae (família Scombridae) Dentro desta família, o atum e o bonito del norte formam o gênero Thunnus e as bonitas, o gênero Sarda.
Neste artigo do Ecologista Verde aprendemos a diferenciar essas espécies, com especial atenção para os diferença entre bonito e atum rabilho.
Atum vermelho, atum light e bonito do norte
Essas três espécies fazem parte da Gênero sexual Thunnus. De todos eles, o atum rabilho ou atum selvagem (Thunnus Thynnus) é o mais apreciado. É um peixe de corpo robusto e de cor azulada. Do ponto de vista alimentar, é um peixe de polpa muito consistente, de sabor intenso e muito penetrante, com uma cor que tende para o vermelho. O atum rabilho é uma espécie já capturada desde a antiguidade pelos romanos na costa de Cádis através da técnica de armadilha, ainda hoje utilizada. Atualmente, sua pesca tem aumentado porque em países como o Japão é muito consumida. Na Espanha, aproxima-se das águas do Mar Cantábrico durante o verão, onde atinge um tamanho que varia entre 20 e 50 Kg, mas é pescando, um a um, porque é uma técnica mais respeitosa com o meio ambiente e não prejudica sua carne, já que o atum sofre menos estresse.
No entanto, neste outro artigo da Ecologista Verde explicamos que o atum rabilho está em perigo de extinção, as causas e as ações que podemos tomar para melhorar esta situação.
O atum light ou atum albacoraThunnus albacares) É um peixe que vive em alto mar, nas águas tropicais e subtropicais de todo o mundo, onde é pescado e varia o seu peso. entre 10 e 60 kg. Do ponto de vista alimentar, a sua carne é mais clara ou de cor branca e mais delicada que a do atum rabilho. Seu sabor é intermediário entre o do bonito do norte e o do atum vermelho ou selvagem.
O atum voador ou atum voador (Thunnus alalunga) É um peixe que migra para as águas do Mar Cantábrico para se alimentar, recuperar forças e se reproduzir. É justamente nestas águas que se pesca com artes tradicionais entre os meses de julho e outubro. Tem um peso de entre 15 e 18 kg (o menor dos três), embora as peças comerciais geralmente tenham entre 5 e 7 kg. Do ponto de vista alimentar, a sua carne apresenta cor rosa claro, textura firme, tenra e suculenta e elevado teor das chamadas gorduras boas.
O bonito
Também é encontrado dentro da família Scombridae, mas faz parte da Gênero sexual Sarda. É conhecido como lindo (Sardenha da Sardenha) propriamente dito, aquele que é pescado no sul e não o conhecido como bonito del norte (Thunnus alalunga), que na verdade é um tipo de atum. Ele difere do atum principalmente por uma barbatana peitoral mais longa e duas faixas escuras oblíquas em ambos os lados da área dorsal.
É pescado nas águas do Pacífico oriental, do Atlântico tropical, do Mediterrâneo e da costa da Austrália em águas de média profundidade, sendo, portanto, um peixe de águas temperadas e tropicais, que se aproxima da costa na primavera e é capturado sobretudo durante o verão. Três espécies se diferenciam: o austral, o macaco bonito e o do Pacífico Leste. É um pequeno peixe prateado, com tamanho máximo de 10 kg e 90 cm de comprimento, embora o tamanho usual seja de 1 a 3 kg e de 30 a 50 cm.
Diferenças entre bonito e atum rabilho
Destas espécies, as mais valorizadas são as da bonito del norte e o do atum rabilho. A carne do atum rabilho pode chegar a 250 kg de peso, muito maior que a do bonito. Quanto à cor da carne, a do atum rabilho é intensamente vermelha, enquanto a do bonito é rosa, tornando-se mais branca quando cozido. A nivel alimentario, la carne del bonito es de gran calidad, ya que es muy rica en ácidos grasos Omega-3, y las de los atunes como el atún rojo, pueden llegar a acumular niveles elevados de mercurio, una sustancia altamente tóxica para el ser humano.
Agora que sabemos diferenciá-los bem, devemos estar cientes de que a pesca abusiva sofrida por esses animais devido ao seu preço no mercado de alimentos é levando essas espécies à extinção. No momento, como mencionamos acima, o atum rabilho já está a caminho de seu desaparecimento por causa do ser humano, podendo passar a fazer parte da lista de espécies extintas pelo homem em um futuro próximo.
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