As leguminosas são as sementes da família Fabaceae, comumente chamadas leguminosas. Estes têm sido uma parte muito importante da dieta de muitas culturas, desde os tempos antigos. Dentre as propriedades das leguminosas, destacam-se o teor de proteínas e carboidratos, além de lipídios, fibras, minerais e vitaminas. Cozinhar com leguminosas é assim uma das bases de um grande número de cozinhas que se servem tanto com leguminosas secas como com leguminosas frescas para inúmeros pratos.
Se você quiser saber mais sobre as leguminosas para plantar e consumir mais amplamente utilizadas, junte-se a nós neste artigo do Ecologista Verde no qual você verá 10 tipos de leguminosas, seus nomes, características e fotos.
Lista de leguminosas
Estes são alguns dos leguminosas mais comuns:
- Alfafa
- Tremoços
- Amendoim
- Feijões
- Feijão-de-bico
- Ervilhas verdes
- Favas
- Vagem
- Lentilhas
- Soja
Alfafa
Alfafa engloba todo o gênero Medicago, embora a espécie mais consumida pelo homem seja a Medicago sativa. É uma cultura muito importante como forragem, que tradicionalmente tem sido usada para alimentar o gado ou outros tipos de animais domésticos.
Este é um dos tipos de leguminosas que é uma herbácea perene, que no seu consumo para o homem se destaca na forma de rebentos ou rebentos. Tem um grande valor nutricional e várias propriedades medicinais, que podem ser utilizadas tanto por ingestão como por via tópica.
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Tremoços, um dos tipos menos conhecidos de leguminosas
Seu nome científico é Lupinus albus, embora também seja conhecido como tremoço ou, em algumas áreas da Espanha, bocetas. É utilizado tanto no seu consumo quase direto, após passagem pela água salgada, como na elaboração de farinhas, e embora seja consumido em toda a zona mediterrânica de forma tradicional desde há muito, é actualmente considerado um superalimento. .
Tremoços Eles são especialmente ricos em proteínas, carboidratos, ferro e potássio, por isso são recomendados para pessoas que sofrem de anemia.
Amendoim
Seu nome científico é Arachis hypogea e na América Latina é mais conhecido como amendoim. Embora muitos acreditem que seja uma fruta seca por causa de sua casca e porque normalmente a consumimos em nozes mistas, amendoim São uma leguminosa que se destaca pela peculiaridade de crescer no subsolo.
Já era cultivado no Peru pré-colombiano, onde era usado como moeda de troca. Atualmente é consumido em todo o mundo e é especialmente apreciado por sua fonte de vitamina B3 e proteína. Também é de grande valor calórico, embora suas gorduras sejam monoinsaturadas.
Feijão ou feijão vermelho
Este outro tipo de leguminosa, dependendo da área, é denominado feijão, feijão, feijão, feijão, feijão ou feijão, mas eles sempre se referem ao gênero Phaseolus, do qual a espécie mais comum é o Phaseolus vulgaris.
Os grãos são cultivados atualmente em todo o mundo, mas são nativos do México, Guatemala e El Salvador. Formam uma parte muito importante da gastronomia de alguns países da América do Sul e Central, principalmente do México, onde são cozinhados em todos os tipos de receitas. Eles são ricos em carboidratos e minerais, além de fibras.
Feijão-de-bico
Grão de bico, ou Cicer arietinum, é uma planta da zona mediterrânica com cerca de meio metro de altura, com flores brancas que desenvolvem as vagens com as sementes que consumimos.
Este é um dos tipos de leguminosas que têm sido tradicionalmente consumidos por suas propriedades gastronômicas e medicinais. É um alimento muito rico em amido, proteínas e lipídios, atualmente muito difundido.
Ervilhas verdes
Nome científico Pisum sativum, é uma herbácea que se origina na bacia do Mediterrâneo. PARA as ervilhas eles também são chamados ervilha, petipuás ou ervilha e tem sido consumido por humanos por quase 10.000 anos.
É famosa também pelos experimentos de Mendel, um dos pais da genética e, como alimento, é rica em vitaminas B1, C, K e A, além de ferro, fósforo e magnésio.
Favas
O Vicia faba É outra leguminosa cultivada para consumo humano e animal desde a antiguidade. É uma planta de quase 2 metros de altura, especialmente popular nos países andinos, embora seja oriunda da região mediterrânea e da Ásia Central.
Favas São uma das leguminosas muito ricas em cálcio, potássio e fósforo, mas também em vitamina A. Além disso, são conhecidas pela flatulência que costumam produzir durante a digestão.
Você gostaria de ter seu próprio feijão em casa? Aqui explicamos como plantar feijão passo a passo para cultivá-los.
Vagem
Seus nomes mais comuns são feijão verde, feijão verde, feijão, feijão verde, feijão verde ou feijão verde, embora o cientista seja Phaseolus vulgaris, a mesma espécie do feijão. A diferença, porém, é que o feijão verde é colhido quando o fruto ainda está imaturo e a planta não teve tempo de endurecer a vagem, que fica comestível.
Seu cultivo e consumo se expandem em todo o mundo, sendo na cozinha quase sempre cozidos, geralmente fervendo-os
Lentilhas, um dos tipos mais populares de leguminosas
O Lens culinaris É outro alimento que foi consumido pelo homem por pelo menos 8.000 ou 9.000 anos. Tem sua origem no Oriente Médio, embora atualmente esteja disseminado por todo o mundo, com particular sucesso em países como México e Espanha.
As lentilhas São um dos tipos de leguminosas que se destacam como um alimento rico em proteínas, amidos e fibras, além de pobre em gorduras. Destaca-se também o teor de ácido fólico, potássio, magnésio e ferro, um de seus componentes mais conhecidos.
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Soja
A soja, de nome científico Glycine max, é atualmente considerado um dos melhores alimentos existentes. É uma cultura muito benéfica não só para o consumo humano, mas também para o solo, pois, estabelecida nas técnicas de rotação, ajuda a fixar o nitrogênio no solo.
Sua origem está na China e seu consumo é tradicionalmente popular na Ásia, embora nos últimos anos tenha se espalhado e se tornado muito popular em todo o mundo. Suas sementes são muito ricas em proteínas, além de ácido fólico e fibras.
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