Os cogumelos são um alimento muito procurado tanto pelo seu paladar como pelo seu grande valor nutricional, sendo, na verdade, muito saudáveis. No entanto, nem todos os cogumelos podem ser comidos, por isso é importante saber quais são cogumelos comestíveis e quais não são para evitar acidentes com cogumelos venenosos ou prejudiciais.
Se você quer aprender como identificar cogumelos comestíveis e quais são as diferenças entre cogumelos venenosos e comestíveis, junte-se a nós neste artigo do Ecologista Verde, no qual iremos dar a você uma lista de nomes de cogumelos comestíveis e explicar algumas dicas para reconhecê-los e diferenciá-los de fungos nocivos.
Shiitake
Originário da China, o consumo desse cogumelo se espalhou pelas cozinhas de todo o Sudeste Asiático, sendo bem conhecido na culinária japonesa. O cogumelo shiitake Tem um chapéu quente castanho escuro e o interior é em tons de creme. É poderoso cheiro de madeira e é especialmente valorizado para uso em ensopados, sopas, sushi e saladas.
Porcini
Mais conhecido entre tipos de cogumelos comestíveis na Espanha O que boleto, estes são um dos cogumelos comestíveis estrelas da cozinha italiana. São de textura muito macia e carne densa. Seu tronco é branco, com uma capa marrom-clara que o cobre até o chapéu. O seu sabor lembra a noz e são utilizados em saladas e salteados ou risotos.
Brigadeiro
A trufa é o cogumelo mais caro no mundo, e provavelmente também um dos ingredientes culinários mais caros em geral, e isso por trufas brancas você passa a pagar quantias exorbitantes. Eles vêm de raízes de árvores micorrízicas. Como aromatizantes são incomparáveis e são utilizados em todos os tipos de pratos exclusivos da alta gastronomia. É, portanto, também um cultivo de cogumelos comestíveis de grande valor econômico.
Aqui vamos falar sobre como cultivar trufas.
Cogumelo
O cogumelo é o cogumelo ocidental por excelência. É fácil encontrá-los como cogumelos selvagens comestíveis, e são muito representativos das características dos cogumelos comestíveis em termos de sabor e propriedades. Eles podem ser consumidos crus e cozidos de várias maneiras.
Você quer aprender como cultivá-los? Aqui, mostramos um guia sobre como cultivar cogumelos.
Matsutake
Matsutake é um cogumelo comestível de grande valor econômico, ainda que afastado das caras trufas. É especialmente valorizado no Japão, embora possa ser encontrado em outros países, como China e Coréia ou mesmo Suécia e Finlândia. O cheiro desses cogumelos comestíveis é muito picante.
Enoki
De outros cogumelo japonês típico, cujo aspecto muda muito consoante se trate de silvestre ou cultivado: os silvestres assemelham-se a um cogumelo negro comestível, de cor castanha bastante escura, enquanto os cultivados são totalmente brancos porque são mantidos afastados da luz. O cogumelos enoki eles têm um sabor bastante doce.
Huitlacoche
Um dos tipos de cogumelos comestíveis no México por excelência, considerada um patrimônio cultural da culinária pré-hispânica. Possui sabor com toques defumados e seu consumo é comum em guisados com epazote e alho, além de ser utilizado em um grande número de receitas.
Girgola
O gyrgoyle É facilmente reconhecido graças ao seu chapéu característico, em forma de leque e devido ao que também recebe os nomes de orejón ou ostra. É de cor cinza claro a marrom, embora se torne amarelo à medida que amadurece. Possui aroma intenso e textura delicada.
Trombeta dos mortos
Seu consumo é mais comum como condimento ou na forma de tempero, seco e moído, embora possa ser consumido sem problemas da forma tradicional. O trombeta dos mortos tem uma cor escura, um cheiro muito suave e um sabor agradável.
Senderilla
Outro do cogumelos mais consumidos e valorizado na Espanha, o senderilla ou senderuela Possui sabor adocicado e aroma de amêndoa. O fungo é de cor castanha suave e uma das suas grandes vantagens é o facto de se encontrar excepcionalmente bem conservado, uma vez que não sofre ataques de larvas ou apodrecimento.
Portobello
O portobello É a mesma espécie de fungo do champignon, mas de uma variedade diferente. Vem da costa mediterrânea e a sua maior diferença com o seu parente é o seu tamanho grande, com uma tampa castanha suave de até 15 cm e um sabor mais pronunciado.
Trombeta amarela
Um dos cogumelos comestíveis mais fáceis de usar na cozinha por seu sabor doce é o Camagroc, chanterelle amarelo ou trompete amarelo. É muito característico na aparência, por isso é muito fácil de identificar em seu estado selvagem.
Morel
Acabamos de mencionar diferentes tipos de cogumelos comestíveis falando de morel. É outro fungo muito característico devido ao seu formato, neste caso uma reminiscência de um favo de mel. Eles também são chamados de cogumelos morel ou cipreste e têm um sabor bastante acentuado de madeira e floresta.
Como saber se um cogumelo é comestível
Agora que você já viu as fotos dos cogumelos comestíveis, seus nomes e algumas características, vamos lhe ensinar como identificá-los e diferenciá-los. Embora cada espécie tenha suas peculiaridades e seja necessário um conhecimento específico do assunto, existem alguns truques que podem ser usados para diferencie cogumelos comestíveis de venenosos. Aqui, mencionamos dois que são muito úteis:
- Se o tronco do fungo ficar azul ao ser cortado, é porque provavelmente você está enfrentando uma espécie venenosa que não deve comer em hipótese alguma.
- Outra maneira de descobrir é ferver alguns cogumelos ao lado de um dente de alho. Se o dente de alho escurecer, também significa que você está lidando com fungos venenosos.
Se se atreve a experimentar o cultivo de cogumelos em casa, não perca o nosso guia completo para fazê-los crescer em casa de forma saudável e apta para consumi-los quando quiser.
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