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O uso de flores é cada vez mais visto em uma infinidade de pratos, alguns muito elaborados e sofisticados e outros mais simples como as saladas. No entanto, embora seja uma moda que se popularizou nos últimos anos, o uso das flores na gastronomia é bastante antigo. Porém, antes de começar a usar este tipo de ingrediente, é importante que você conheça alguns aspectos importantes, como diferenciar o tipos de flores comestíveis daqueles que não são, bem como alguns que podem se tornar tóxicos.
Que tipo de flores podemos consumir como alimento
As flores comestíveis, como o próprio nome sugere, são flores que pode ser consumido como comida, da mesma forma que fazemos com frutas ou vegetais. Porém, um dos aspectos que deve ser levado em consideração ao consumir esse alimento é que, como acontece com muitas plantas, nem todas são comestíveis. Existe uma grande variedade de flores comestíveis. Apesar disso, existe também uma outra variedade bastante ampla de flores que contêm substâncias tóxicas para a saúde. Deve-se ter em mente que o objetivo das flores é a reprodução da planta, portanto, até que gerem a semente que geralmente vem acompanhada de um fruto, a planta tenderá a proteger o processo. Assim, podemos encontrar flores venenosas que, uma vez frutíferas, são perfeitamente consumíveis na forma de alimento.
Por tudo isso, no que diz respeito ao consumo de flores como alimento, a primeira coisa que devemos levar em conta é comer sempre flores que diga-nos que são adequados para consumo. Portanto, é melhor fazer a partir de ftradições que são expressamente comercializadas Para o efeito ou, se tivermos a certeza do tipo de planta, podemos fazê-lo com aquelas de que não tenhamos dúvidas quanto à sua origem. Em nenhum caso devemos consumir flores retiradas diretamente do campo ou de ambientes não devidamente controlados, embora à primeira vista possamos identificá-las com flores comestíveis, pois podem causar confusão e intoxicações.
Quais são os usos das flores comestíveis?
Atualmente, o uso mais marcante das flores comestíveis é a introdução desse ingrediente como mais uma parte de qualquer prato. Lembre-se de que as flores comestíveis têm um sabor geralmente forte, em muitos casos amargo e picante, algo que nada tem a ver com os sabores doces a que a fruta está acostumada. Portanto, eles são uma parte interessante quando se trata de contribuir nuances a pratos sofisticados, quer se trate de saladas como risotos, massas, alguns pratos de tubérculos como a mandioca, alguns legumes, cremes, e também como acompanhamento no caso de pratos de carne ou peixe.
Porém, o uso de flores comestíveis não se limita apenas a fazer parte dos pratos. Na verdade, eles também podem ser usados no preparação de compotas e conservas, geleias e pratos em calda, bem como bebidas fermentadas, com ou sem graduação alcoólica. Na verdade, também podem se apresentar como flores cristalizadas, o que se consegue combinando as flores com a clara do ovo emulsionada com açúcar. É um prato laborioso, mas muito marcante, por isso é comum em muitos restaurantes de vanguarda.
Cuidado com as alergias!
Já comentamos que as flores são um ingrediente que deve ser tomado com cautela devido à presença de tipos de flores tóxicas ou venenosas. Porém, dentro das flores comestíveis, outro aspecto que deve ser levado em consideração antes de consumi-las é o alto teor de presença de pólen. O pólen é uma substância que as flores secretam para sua reprodução. Essa substância viaja dos órgãos sexuais masculinos da flor para os femininos, produzindo a fecundação e a produção de uma ou mais sementes que geralmente vêm acompanhadas de um fruto. No entanto, o pólen é um dos substâncias que causam mais alergias. Portanto, aquelas pessoas que sofrem de alergia a determinado tipo de pólen devem dispensar o consumo das flores associadas a essa variedade.
Tipos de flores comestíveis que podemos incluir em nossos pratos
Existe uma grande variedade de tipos de flores que podem ser incluídas nos pratos. Uma das formas mais recomendadas de fazê-lo, principalmente se você for um novato neste tipo de cozinha, é compre o produto diretamente em um mercado ou supermercado onde flores comestíveis prontas para comer são vendidas. Se não tem muita ideia de como os usar, uma boa opção é incluí-los primeiro nas saladas, o que nos permitirá conhecer e identificar os sabores, o que nos permitirá futuramente adaptá-los a diferentes e pratos mais elaborados. Algum flores comestíveis mais comuns que podem ser facilmente encontrados são os seguintes:
- Flor de alcachofra.
- Flor de brócolis.
- Flor de camomila.
- Flor de cebolinha.
- Flor cítrica como limão, laranja ou toranja.
- Flor dente de leão.
- Flor de hibisco.
- Flor de jasmim.
- Flor de amor-perfeito.
- Flor de calêndula.
- Flor Violeta.
- Flor de abóbora.
- Flor de abobrinha.
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