Atualmente, a trufa é considerada por muitos no mundo da gastronomia o equivalente aos diamantes no mundo da joalheria. Esses cogumelos valiosos foram apreciados por todos os tipos de culturas desde a época dos filósofos gregos e foram consumidos por seu sabor requintado e por seus efeitos revitalizantes e afrodisíacos. No entanto, esta iguaria apreciada nem sempre é fácil de encontrar e, dependendo da área, pode não ser fácil de cultivar.
Se você quiser aprender mais e saber como cultivar trufas, continue a ler-nos neste artigo da Ecologista Verde onde explicamos tudo sobre este tão apreciado cogumelo.
O que são trufas e o que é cultivo de trufas
Trufas são um gênero de cogumelo, especificamente da família Tuberaceae. Eles são fungos que não sobrevivem por conta própria e precisam se associar às raízes das árvores em uma relação simbiótica. Existem cerca de 40 espécies de trufas, mas apenas quatro delas são populares e valorizadas como ingredientes de cozinha. Estes são os Tuber Magnatum ou Trufa branca piemontesa, a Tuber melanosporum ou Trufa preta, a Tuber brumale ou trufa de inverno e a Tuber aestivum ou trufa de verão.
De todas estas, a cultura mais comum nas trufas e quintas é a trufa negra, muito apreciada em França e Espanha, embora a mais valorizada economicamente seja a branca, que pode chegar a vários milhares de euros o quilo. Brigadeiro, por sua vez, é justamente o conjunto de técnicas e conhecimentos que se aplicam à cultivo ou plantação de trufas, por se tratar de uma cultura muito especializada.
Como cultivar trufas - dicas básicas
O cultivo de trufas exige muitos cuidados e requisitos:
- Planta hospedeira: as mais comuns são a azinheira, o carvalho, a avelã e o carvalho kermes.
- Clima: invernos e verões marcados, sem excesso de chuvas.
- Terreno: com grande drenagem e, se possível, com declive. O pH deve estar entre 7,5 e 8,5.
Como escolher a planta hospedeira para trufas
O que fungo micorrízico ou seja, a trufa precisa se associar às raízes de algumas árvores para se desenvolver. Saiba mais sobre o que são micorrizas e seus tipos nesta outra postagem do Ecologista Verde.
Escolhendo uma árvore para trufas Que seja adequado às nossas circunstâncias é essencial para conseguirmos uma boa colheita e que não seja muito complicado. Como mencionamos acima, as espécies mais utilizadas são carvalho azinheira, carvalho, avelã e carvalho kermes. De todas elas, a azinheira é de longe a mais popular, visto que sendo uma árvore de crescimento lento, a planta desenvolve-se ao mesmo tempo que o fungo da trufa negra, o mais comum de cultivar. As avelãs eram muito usadas no passado, mas gradualmente caíram em desuso.
Clima para cultivar trufas
A trufa negra cresce melhor em um Clima tipo mediterrâneo ou similar. São necessários verões quentes, assim como invernos marcados mas não extremos, sem geadas no outono e com invernos sem longos períodos abaixo de -10 ºC. Também é importante que a primavera tenha um boa quantidade de chuva. Na verdade, as trufas naturais tendem a ter uma precipitação entre 425 e 900 mm.
As trufas aumentam de tamanho no verão, portanto, este período é crítico para seu desenvolvimento adequado. Da mesma forma, o frio intenso no início do outono ou as chuvas excessivamente fortes que empapam a terra podem ser especialmente prejudiciais.
Terra para cultivar trufas
As trufas apresentam uma grande variedade de terrenos nos quais podem se desenvolver, mas todas compartilham alguns pontos gerais. Estes são os características da terra para o cultivo de trufas:
- A drenagem é básica em trufas. Sem uma boa drenagem, o solo ficará empoçado com a irrigação ou chuva, e os fungos não crescerão, pois precisam de umidade, mas não empoçam.
- Algumas irregularidades também ajudarão. Isso faz com que a água fornecida pela irrigação ou pelas chuvas umedeça a camada superior da terra sem nunca inundá-la, uma vez que a maior parte dela continua a descer.
- O pH deve estar entre 7,5 e 8,5, dependendo da variedade de trufas que queremos cultivar.
- É importante que o solo contenha carbonatos.
Como preparar o terreno para o cultivo de trufas
Uma vez confirmado que nosso clima e solo são adequados para o cultivo deste fungo, podemos passar para prepare o terreno para cultivar trufas:
- Entre 2 e 6 meses antes do plantio de árvores micorrizadas, a primeira coisa será arar ou mexa o solo a certa profundidade para romper a camada superficial do solo, deixando-o mais arejado, mais solto e melhorando sua drenagem.
- Se você estiver plantando em um espaço pequeno e se deparar com pedras grandes, tente removê-las ou, se possível, cortá-las para torná-las menores. Lembre-se de que se você colecionar com um cachorro, o que é uma prática comum, ele pode danificar suas pernas com as pedras afiadas ao cavar.
- Depois de, plantar árvores micorrízicas. A técnica de plantio será a da espécie hospedeira em questão. Aqui você saberá de forma genérica Como plantar uma árvore passo a passo. Regue e cuide especialmente das árvores durante os primeiros anos, que é quando estão mais vulneráveis.
- A partir da segunda safra, é necessário cavar um perímetro ao redor de cada árvore e preenchê-lo com cascalho para evitar fungos nocivos.
- Do quinto ano em diante, adicione esporos de trufas ao redor das raízes para emular a ação de animais selvagens. Se você estiver em um ambiente natural, proteja suas trufas de javalis ou outros predadores, que podem localizá-los a uma grande distância.
Como encontrar trufas para colher
Os humanos não conseguem detectar o cheiro de trufas enterradas, mas esse não é o caso de muitos animais. Por isso, muitas vezes, são usados para nos permitir localizá-los e colhê-los. Se você quer saber como encontrar trufas para colherEstes são os animais que mais podem nos ajudar:
- Os cães Treinados são uma ótima opção, e sua grande inteligência facilita ensiná-los a localizá-los.
- Porcos Eles também têm sido usados tradicionalmente para isso, mas não podem ser ensinados tão facilmente quanto os cães e procuram a trufa para comê-la eles mesmos, por isso é necessário colocar um focinho neles para evitá-la. Portanto, é mais aconselhável ensinar um cão, pois não será necessário colocar focinheira nele.
- Existem também aqueles que usam o Suilla gigantea, um tipo de mosca que desova em trufas, mas localizá-las dessa forma é um procedimento muito mais complicado.
A época de colheita geralmente será entre dezembro e início de março.
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