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Fãs de Cynara Scolymus, mais conhecida como planta da alcachofra, eles estão sempre atentos ao momento em que começa a temporada para poder saborear as primeiras alcachofras da temporada, que costumam ser as melhores.
Você sabe quando é a temporada de alcachofra Em seu pais? Neste artigo da Ecologista Verde veremos quais são os meses da temporada de alcachofras e também quando as alcachofras são colhidas nos principais países e áreas de consumo e como isso é feito.
Quando é a temporada de alcachofra na Espanha
No Hemisfério Norte, começa a temporada de alcachofra entre outono e primavera, dependendo do clima local específico e da variedade de cultivo de alcachofra. As variedades de outono são geralmente colhidas na Espanha por volta de setembro e outubro, enquanto as variedades de primavera são colhidas a partir da segunda quinzena de fevereiro. Além disso, as variedades de outono não crescem bem em climas frios, então as safras de alcachofra na primavera são mais comuns nas áreas mais ao norte.
Em Espanha, encontramos zonas onde o consumo desta planta tem uma longa tradição gastronómica, fazendo parte da gastronomia autóctone. Um exemplo disso são Alcachofras catalãs, que se cultivam em zonas como El Prat, e com que se fazem as típicas alcachofras catalãs, que se cozinham com ervilhas, tomate e fiambre, entre outros ingredientes.
Existem também os alcachofras de navarra, onde são cultivados apenas a partir da variedade Blanca de Tudela, particularmente apreciada por gourmets e gourmets. É fácil distinguir pelo pequeno orifício que as suas folhas formam no final, visto que não se fecha completamente.
Também no hemisfério norte, mas do outro lado do Atlântico, encontramos alcachofras no México, com uma produção anual de mais de 2.000 toneladas de alcachofras, cultivadas principalmente em Puebla, Michoacán e Guanajuato.
Quando é a temporada de alcachofra no Chile
O Chile é um grande produtor internacional de alcachofras, sendo o sétimo no mundo, com 50.000 toneladas de produção anual, das quais mais da metade são cultivadas em Coquimbo. Devido às suas características geográficas tão diferentes das da Espanha, praticamente opostas, de fato, a época de colheita é muito diferente.
O temporada de alcachofra no Chile começa em abril, alcançando para espalhar até novembro dependendo da variedade cultivada. É comum o uso da variedade argentina nas primeiras alcachofras da temporada, por se tratar de uma variedade particularmente precoce e, portanto, muito apreciada.
Precisamente na Argentina, a alcachofra também é uma cultura de grande importância e valor social. As alcachofras na argentina são consumidos principalmente in natura, industrializando apenas cerca de 10% da produção.
Como as alcachofras são colhidas
Quando falamos em consumo de alcachofra, o que se colhe de fato não é uma fruta, mas a flor da planta, que é colhida antes de abrir, dando origem àquela forma de abacaxi ou casulo que todos conhecemos, em que o que consumimos são, na verdade, brácteas fechadas.
A planta não tem uma grande produção, sendo a cabeça apical a primeira a produzir alcachofras, posteriormente dando origem a uma colheita escalar, na qual também se produzem primeiro os ramos principais e depois os ramos secundários.
As alcachofras da mais alta qualidade são sempre as do ápice do caule, sendo também os dos ramos principais de boa qualidade. Já as alcachofras dos ramos secundários são de qualidade inferior e costumam ser utilizadas para outros produtos, como as conservas em óleo.
A colheita da alcachofra em si não é um processo complicado, bastando ter uma ferramenta afiada e limpa que permita corte a haste a 5-10 cm da cabeça, danificando a planta o mínimo possível. É preciso ter cuidado, claro, com os espinhos que a alcachofra tem, sendo aconselhável o uso de luvas ou proteção.
Como conservar alcachofras
Aqui estão várias dicas para conservar alcachofras para que você possa aproveitá-las ao máximo:
- Após a colheita, é importante aprender a conservar adequadamente as alcachofras, uma vez que suas consumo fresco é apenas adequado entre 7 e 10 dias após a colheita, sempre armazenado na geladeira.
- São inúmeras as receitas para aproveitar as alcachofras neste período, mas se você quiser mantê-las por mais de 10 dias, será necessário congelá-las ou mantê-las em óleo ou picles.
- Por congelar alcachofras é recomendado cozinhe-os primeiro do jeito que você quiser.
- Para seu preservação em azeite As alcachofras frescas são usadas se forem pequenas, ou cortadas se forem maiores. Basta colocar as alcachofras num pote hermético e encher até ao limite com azeite, certificando-se de que as cobre completamente. Daqui podem ser consumidos directamente como aperitivo ou ingrediente, enchendo-se com mais azeite se necessário após retirá-lo da garrafa. Então eles vão durar até 6 meses.
- Outras formas de preservação também são possíveis, como alcachofras escaldadas ou cozidas.
Agora que você aprendeu tudo isso sobre a temporada de alcachofras nos hemisférios norte e sul, recomendamos que você leia mais sobre as plantas para cultivar no jardim:
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